El arroz es un cereal producido de manera extensa en el Ecuador , es parte importante en la dieta de los ecuatorianos y alrededor del mundo Del mismo, se crearon nuevas alternativas, que lograron imponerse en el mercado. Forman una familia junto a productos más tradicionales.El Vinagre de arroz es un vinagre suave elaborado a partir del producto de la fermentación del arroz. Su color oscila entre el blanco y el dorado pálido. Es el único vinagre usado en la cocina japonesa, con el que se sazonan numerosos platos como el popular sushi, lo que hace es intervenir en la elaboración del arroz que acompaña al pescado en las diferentes formas de sushi que existen (por ejemplo makizushi: rollitos de arroz con pescado rodeados de alga). Se conserva mucho tiempo en un lugar fresco. El vinagre de arroz tiene un sabor sutil pero ácido y es más suave que otros tipos de vinagre. Mi proyecto va encaminado al desarrollo de una microempresa artesanal de produccion de vinagre de manera artesanal