En Ecuador la producción de alimentos deshidratados es limitada, fundamentalmente porque tanto las frutas como las hortalizas se comercializan en estado fresco. Todo Botanas impulsa la comercialización del tomate de árbol deshidratado convirtiéndose en una botana saludable para el consumidor y para el medio ambiente. El propósito principal de la deshidratación de alimentos es reducir el contenido de agua, hasta niveles en los cuales la cantidad de agua libre sea lo suficientemente baja para que no pueda ser utilizada por los microorganismos o participar en reacciones. El tomate de árbol, es una fruta ácida de alto valor nutricional que al ser deshidratada multiplica sus beneficios como: altos niveles de fibra, vitaminas A, B, C, K, extiende sus minerales, especialmente calcio, hierro y fósforo; el porcentaje de proteína, caroteno y pectina incrementa en un indice considerable. Cabe recalcar que esta fruta es baja en proteínas.